圖源：攝圖網(wǎng)

花青素(Anthocyan)，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬于生物類黃酮物質(zhì)。研究證明，花青素是天然的抗氧化劑，具有抗衰老、助睡眠、緩解視疲勞等益處，在食品、藥品和美容保健等方面存在著巨大的發(fā)展?jié)摿土己玫膽?yīng)用前景。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及更深入的研究證實(shí)，花青素不僅在護(hù)眼、抗氧化、抗衰老等方面表現(xiàn)亮眼，在一些人們意想不到的地方也發(fā)揮著重要作用。

改善心血管健康

超重和肥胖的人群比例越來越高，越來越多的人受到代謝綜合征的困擾。而代謝綜合征會帶來多種疾病風(fēng)險(xiǎn)，血壓血糖血脂異常，患糖尿病和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)大大升高，患癌風(fēng)險(xiǎn)也升高。

曾有前瞻性研究表明，藍(lán)莓富含花青素，多吃藍(lán)莓與糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)?！禔merican Journal of Clinical Nutrition》近期發(fā)表的一項(xiàng)持續(xù)6個(gè)月的干預(yù)試驗(yàn)證實(shí)了這一點(diǎn)，表明每天吃1杯富含花青素的藍(lán)莓（約150克），可改善代謝綜合征患者的血管功能和血脂狀況。[1]

這項(xiàng)雙盲、安慰劑對照、平行研究，納入了115名（年齡在50到75歲之間）有代謝綜合征的超重和肥胖人群。他們被隨機(jī)分為3組，一組每天攝入1杯（150克）冷凍干燥的藍(lán)莓粉，另一組每天攝入半杯（75克）冷凍干燥的藍(lán)莓粉，最后一組作為安慰劑對照組，服用由人工色素和調(diào)味劑制成的紫色替代品，持續(xù)6月。

在試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)，研究人員評估了胰島素抵抗，脂質(zhì)狀態(tài)和血管功能的生物標(biāo)志物。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃150克含有花青素的藍(lán)莓患者，血管功能和動脈硬化程度持續(xù)改善，患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低了12-15%。

圖：干預(yù)組從基線到6個(gè)月胰島素抵抗和葡萄糖穩(wěn)態(tài)、血壓和血脂水平的變化

總的來說，飲食中花青素的攝入量越多，可以有效降低高風(fēng)險(xiǎn)人群的心腦血管發(fā)病率?，F(xiàn)有證據(jù)還表明，食用富含花青素的食物可以降低心臟病發(fā)病的危險(xiǎn)因素（如膽固醇水平、甘油三酯水平和血壓），并可能降低2型糖尿病導(dǎo)致的過早死亡。

有益肺部健康

肺部在人的身體中承擔(dān)著非常重要的任務(wù)，因?yàn)橛辛朔尾康拇嬖冢瞬拍軌蛘５暮粑?。然而隨著現(xiàn)在都市環(huán)境的污染以及人們生活習(xí)慣的改變，肺功能逐漸變得越來越差。美國“健康日”網(wǎng)站報(bào)道稱，美國約翰·霍普金斯大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的人類營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在飲食中多添加含有花青素的葡萄和漿果或有益肺部健康。

這項(xiàng)研究選取了挪威和英國的463名成年人，進(jìn)行了為期10年的追蹤調(diào)查。研究開始時(shí)，參試者完成了一次全面的膳食營養(yǎng)調(diào)查，十年期間，他們多次接受肺功能測試。研究發(fā)現(xiàn)，參試者日常飲食中的花青素?cái)z入量與肺部健康之間成正比關(guān)系。愛吃富含花青素的深色水果和蔬菜的參試者，肺功能隨年齡增長的下降速度相較于花青素?cái)z入量少的人速度要慢。即使考慮了吸煙等其他因素，這種差距也顯而易見。

研究結(jié)果證實(shí)，攝入大量含有花青素食物的中老年人呼吸更加順暢，可以將肺功能保持在最佳水平，因?yàn)榛ㄇ嗨赝ㄟ^其抗氧化和抗炎功能起到了保護(hù)肺部的作用。值得注意的是，這些含有花青素的食物對從不吸煙和已經(jīng)戒煙的人最有幫助。

支持老年人的認(rèn)知功能

很多老人都會說：哎，人老了，記性也變差了！確實(shí)，隨著年齡的增長，大腦效率降低、部分功能退化，相應(yīng)的認(rèn)知、思維功能也會退化。然而來自英國?？巳卮髮W(xué)的研究者們做了一項(xiàng)有趣的腦科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飲用富含花青素的藍(lán)莓汁可能改善老年人的大腦功能。[2]

在這項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對照實(shí)驗(yàn)中，研究人員募集了26位年齡在65歲以上的健康老年人，并把他們隨機(jī)分成兩組。第一組12個(gè)人，每天攝入30ml濃縮藍(lán)莓汁（相當(dāng)于387毫克花青素）；另一組14個(gè)人，每天攝入相應(yīng)劑量的安慰劑，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行12周。兩組被試者在實(shí)驗(yàn)前后都在1.5T磁共振成像掃描儀中進(jìn)行了一系列認(rèn)知功能測試和數(shù)字Stroop測試，同時(shí)連續(xù)采集功能磁共振圖像。

研究發(fā)現(xiàn)，服用濃縮藍(lán)莓汁組與安慰劑組相比，在任務(wù)狀態(tài)下與認(rèn)知功能相關(guān)腦區(qū)（包括楔前葉、前扣帶、腦島/丘腦）表現(xiàn)出顯著增強(qiáng)的腦活動，在靜息狀態(tài)下頂葉和枕葉的腦灰質(zhì)血流灌注也有所改善。而且，記憶的表現(xiàn)也有所改善。

圖：楔前葉、前扣帶、腦島/丘腦功能磁共振對比圖

埃克塞特大學(xué)的喬安娜鮑特爾說，隨著年齡增長，人們的認(rèn)知功能會開始衰退，這項(xiàng)研究顯示了富含花青素的藍(lán)莓濃縮汁可能通過改善健康老年人的腦功能和腦血流從而提高認(rèn)知表現(xiàn)，同時(shí)在改善腦部功能上也帶來了益處。

保護(hù)胃腸道免受高脂肪飲食的影響

現(xiàn)如今，隨著飲食的西化以及精致化，人們常常會攝取過多的高脂肪、高膽固醇的食品，生活習(xí)慣逐漸向高脂飲食轉(zhuǎn)變，不僅增加腸胃的負(fù)擔(dān)，身體也因無法正常消化代謝而累積毒素糞便在體內(nèi)，容易造成腸道發(fā)炎。近日，《Redox Biology》上發(fā)表的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，花青素（AC）在高脂飲食喂養(yǎng)下對小鼠胃腸道起到保護(hù)作用。[3]

這項(xiàng)研究選用健康雄性小鼠(20-25克)為研究對象，將它們隨機(jī)分為四組(10只小鼠/組)，其中C組小鼠飼喂含有約10%脂肪總熱量的飲食(對照組)；CA組小鼠在對照組飲食中加入40毫克AC；HF組小鼠飼喂含有大約60%脂肪總熱量的飲食；HFA組小鼠飼喂在高脂肪飲食中補(bǔ)充了40毫克AC，飲食治療觀察14周。

研究發(fā)現(xiàn)，花青素（AC）能逆轉(zhuǎn)高脂飲食（HFD）誘導(dǎo)的小鼠腸道通透性增加及內(nèi)毒素血癥；在體外，AC改善TNF-α誘導(dǎo)的Caco-2單層細(xì)胞通透性增強(qiáng)，下調(diào)NADPH氧化酶（NOX1/4）的表達(dá)，抑制NF-κB和ERK1/2信號通路的激活，降低氧化應(yīng)激；在體內(nèi)，AC上調(diào)回腸中多種緊密連接蛋白及胰高血糖素樣肽-2（GLP-2）的表達(dá)，促進(jìn)腸道杯狀細(xì)胞的黏蛋白分泌。此外，補(bǔ)充AC還可恢復(fù)HFD誘導(dǎo)的腸道菌群紊亂，降低厚壁菌門/擬桿菌門比值，增加Akk菌的數(shù)量。

圖：補(bǔ)充花青素對HFD介導(dǎo)的小鼠結(jié)腸重量、長度和腸通透性變化的影響

研究結(jié)果表明，小鼠長期食用HFD引起腸通透性、內(nèi)毒素血癥和生物失調(diào)，而通過花青素（AC）補(bǔ)充劑可以預(yù)防這些疾病，有助于保護(hù)腸屏障功能、預(yù)防內(nèi)毒素血癥和增強(qiáng)代謝控制。

如今，花青素已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧８鶕?jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心公布的《2019-2024年花青素行業(yè)市場深度調(diào)研及投資前景預(yù)測分析報(bào)告》顯示，2012-2017年，全球花青素產(chǎn)量持續(xù)增長，從15930噸增長至31208噸，預(yù)計(jì)到2022年有望達(dá)到59440噸。

目前，我國花青素市場發(fā)展迅速，產(chǎn)品產(chǎn)出持續(xù)擴(kuò)張，國家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵花青素向高技術(shù)產(chǎn)品方向發(fā)展，這使得花青素市場越來越受到各方的關(guān)注，對花青素的需求也逐漸凸顯。

參考文獻(xiàn)：

[1]：Peter J Curtis, Vera van der Velpen, Lindsey Berends Blueberries improve biomarkers of cardiometabolic function in participants with metabolic syndrome—results from a 6-month, double-blind, randomized controlled trial. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 109, Issue 6, June 2019, Pages 1535–1545,

[2]：Bowtell J L, Aboo-Bakkar Z, Conway M, et al. Enhanced task related brain activation and resting perfusion in healthy older adults after chronic blueberry supplementation[J]. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 2017.

[3]：Eleonora Cremonini, Elena Daveri, Angela Mastaloudis, et al. Anthocyanins protect the gastrointestinal tract from high fat diet-induced alterations in redox signaling, barrier integrity and dysbiosis. Redox Biology Volume 26, September 2019, 101269

文章來源：新營養(yǎng)網(wǎng)，原文鏈接：https://xinyingyang.com/12676/