新食品原料唾液酸如何幫你搶灘嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)兒童營(yíng)養(yǎng)保健品產(chǎn)品的需求一直保持快速增長(zhǎng)。2017年國(guó)內(nèi)兒童保健品實(shí)現(xiàn)了425.7億元，其中嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)保健品規(guī)模約178.9億元，占比42.02%。當(dāng)市場(chǎng)機(jī)遇近在咫尺，要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，搶灘嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)，你或許還需要唾液酸的助力。
是唾液酸，也是燕窩酸
嚴(yán)格的講，唾液酸并不是單一物質(zhì)，而是含有氨基的九碳單糖衍生物，是所有神經(jīng)氨酸及其衍生物的總稱。而人體中只有一種，即N-乙酰神經(jīng)氨酸，也就是我們?cè)陂_篇中提到的唾液酸。之所以叫唾液酸，是因?yàn)槠渥畛跏怯膳ｎM下腺粘蛋白中分離而出。當(dāng)然，它還有一個(gè)更加廣為人知的別名，那就是“燕窩酸”。唾液酸是人體必需的八大醣質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素之一，自然界中分布非常廣泛，動(dòng)物、植物和微生物中都有分布。主要食物來(lái)源是母乳，其次是牛奶、雞蛋和奶酪。燕窩中的唾液酸含量較高，達(dá)7-12％，因此又被稱“燕窩酸”。
唾液酸作為一種能使唾液產(chǎn)生光滑感覺的負(fù)電荷離子，是流感病毒結(jié)合在黏液細(xì)胞中的結(jié)合位點(diǎn)，不僅具有“誘導(dǎo)”入侵病菌的作用，還被認(rèn)為是神經(jīng)節(jié)苷脂的傳遞遞質(zhì)，并且是大腦的組成部分。唾液酸通常以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在，主要以短鏈殘基的形式存在于糖蛋白和糖脂的末端。
發(fā)軔嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵要素
今天我們提倡母乳喂養(yǎng)，很大一部分原因正是因?yàn)槟溉橹胸S富的唾液酸能夠預(yù)先結(jié)合流感病毒，使哺乳期嬰兒呼吸道黏膜細(xì)胞免于流感病毒的侵害。近年來(lái)的眾多研究也已證實(shí)，呼吸道黏膜表面粘蛋白富含的唾液酸能夠與流感病毒表面的唾 液酸酶結(jié)合，這被視為流感病毒侵入細(xì)胞的重要介導(dǎo)因素。此外，由于唾液酸分子的特殊結(jié)構(gòu)，其形成的多肽結(jié)合體在通過(guò)消化道系統(tǒng)時(shí)不會(huì)被消化酶降解，并可通過(guò)消化道進(jìn)入腸道。在腸道內(nèi)，特定的唾液酸多肽結(jié)合體可與已經(jīng)進(jìn)入腸道內(nèi)的毒素、致病菌、及病毒粒子形成競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合，從而阻止腸道致病菌、毒素、及病毒粒子與腸道粘膜細(xì)胞的吸附。
不僅如此，唾液酸還是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組成部分。神經(jīng)細(xì)胞膜的唾液酸含量是其他細(xì)胞的20倍，由于大腦信息傳遞及神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)必須通過(guò)突觸來(lái)實(shí)現(xiàn)，而唾液酸是作用于大腦細(xì)胞膜和突觸的腦部營(yíng)養(yǎng)素，所以唾液酸能夠促進(jìn)記憶力和智力的發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)，增加哺乳期飲食中的唾液酸含量，嬰兒腦中的唾液酸含量會(huì)增加，與學(xué)習(xí)相關(guān)的基因表達(dá)水平也會(huì)增加，從而增強(qiáng)其學(xué)習(xí)及記憶能力。新西蘭的一組科學(xué)家曾對(duì)1025名受試兒童進(jìn)行從出生到高中畢業(yè)為期18年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)唾液酸可提高兒童早期智力發(fā)展水平。研究結(jié)果表明：母乳喂養(yǎng)的兒童在IQ測(cè)試、標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試、教師評(píng)價(jià)以及在中學(xué)時(shí)期的綜合表現(xiàn)的分?jǐn)?shù)均高于非母乳喂養(yǎng)的兒童。2003年《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)》雜志上發(fā)表了一篇The role and potential of sialic acid in human nutrition（唾液酸在人類營(yíng)養(yǎng)中的價(jià)值和作用）詳細(xì)的闡述了唾液酸的對(duì)人體的重要性，文中甚至將唾液酸譽(yù)為繼DHA之后可能會(huì)對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育產(chǎn)生影響的重要營(yíng)養(yǎng)成分。由此可見，唾液酸對(duì)嬰兒早期的生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。
然而澳大利亞學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，唾液酸在母親初乳中含量最高，此后逐步下降。到嬰兒出生三個(gè)月后下降了大約80%左右。而在嬰兒體內(nèi)，唾液酸的含量只有母乳中含量的25%，由于唾液酸是在肝臟中合成的，在兒童發(fā)育早期，大腦發(fā)育很快，而肝臟發(fā)育很慢，由肝臟合成的唾液酸很難滿足大腦發(fā)育的需要。因此嬰兒需要額外補(bǔ)充唾液酸。
過(guò)去，受法規(guī)限制，唾液酸無(wú)法應(yīng)用到相關(guān)產(chǎn)品中，直至2017年5月31日，由中科鴻基生物科技有限公司申報(bào)的N-乙酰神經(jīng)氨酸獲得國(guó)家衛(wèi)計(jì)委（即現(xiàn)在中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)）的新食品原料許可。據(jù)悉，中科鴻基生產(chǎn)的唾液酸是經(jīng)過(guò)特定菌株（菌株號(hào)CGMCC NO.5585）發(fā)酵法提取的純天然物質(zhì)。純度可以達(dá)到98%以上，呈現(xiàn)白色粉末狀，5%的水溶液pH2.0左右，有酸甜的口感。目前，我國(guó)幾大知名奶粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)與中科鴻基開展了N-乙酰神經(jīng)氨酸的應(yīng)用研究合作，相信未來(lái)將有更多嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)品在N-乙酰神經(jīng)氨酸的助力下為中國(guó)嬰幼兒送去健康。
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