產(chǎn)品中心
聚葡萄糖
基本信息
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分子式 |
(C6H10O5)n |
分子量 |
162-22000 |
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CAS |
68424-04-4 |
保質(zhì)期 |
2年 |
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB25541-2010 |
包裝規(guī)格 |
25kg/袋 |
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產(chǎn)品特性
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本品以由葡萄糖、山梨糖醇、檸檬酸或磷酸按一定比例混合，在高溫下加熱聚合、中和、脫色等工藝制得，以1，6-糖苷鍵結(jié)合為主，平均分子量約3200，極限分子量小于22000，分子量在5000內(nèi)的占88.7%。平均聚合度20。 為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種水溶性膳食纖維。聚葡萄糖溶液的黏度隨溫度的升高而降低，隨濃度的增加而增大，類似于庶糖，同濃度下，聚葡萄糖溶液的黏度略高于庶糖，聚葡萄糖在60℃以下可穩(wěn)定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應(yīng)，但其吸濕性較強(qiáng)，須存于干燥環(huán)境下。改良型聚葡萄糖暴露在空氣中會失水，當(dāng)相對濕度為75%時，溶液濃度會濃縮至80%；相對濕度為52%，可濃縮至90%。聚葡萄糖是一種良好的食品保濕劑，環(huán)境溫度高時可充分吸水控制溫度變化。同時它還可以控制溶液的水分活度，當(dāng)水分活度大于60%時，它能有效的降低，由于它具有高分支化的結(jié)構(gòu)而不會結(jié)晶，因此效果優(yōu)于庶糖和山梨醇等小分子物質(zhì)，沒有甜味，可與高甜度低熱量的甜味劑共用制作低熱量食品。當(dāng)其濃度高時會存不良風(fēng)味，可通過減少用量、添加調(diào)味料或風(fēng)味修飾劑來消除。聚葡萄糖粉末于130℃開始溶化，冷卻后為透明玻璃狀物質(zhì)，與硬糖的脆性結(jié)構(gòu)相似，但不會形成晶體。聚葡萄糖的冰點(diǎn)比同濃度的庶糖溶液高，用KOH中和過的聚葡萄糖溶液的冰點(diǎn)比未經(jīng)中和的低很多。冰點(diǎn)值越低，食品的口感越硬，適用于冰棒和某些甜點(diǎn)。使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時，可添加聚葡萄糖調(diào)整產(chǎn)品的基體，補(bǔ)償由于砂糖減少造成的基體喪失，改善不良質(zhì)構(gòu)。 |
產(chǎn)品功效
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1、調(diào)節(jié)脂類代謝：聚葡萄糖可在小腸內(nèi)造成一層膜，并纏裹部分食物脂肪，能有效限制消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進(jìn)類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進(jìn)食量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)血脂，減少脂肪堆積，預(yù)防肥胖等功效。 2、降低膽固醇：聚葡萄糖能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機(jī)分子，抑制總膽固醇（TC）濃度升高，降低膽酸及鹽類的合成與吸收，降低人體血漿和肝臟膽固醇水平，防治冠狀動脈硬化，膽石癥和預(yù)防心腦血管疾病等。 3、減少糖量吸收：聚葡萄糖可阻礙食物與消化液充分接觸，抑制增血糖素分泌，促使葡萄糖吸收減慢，從而降低餐后血糖水平，充分發(fā)揮胰島素的作用，防止糖尿病。 4、預(yù)防治便秘：聚葡萄糖能在人體腸道中吸水膨脹并保持水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，加速排便頻率，起到潤腸通便和預(yù)防便秘的作用。 5、能夠排毒養(yǎng)顏：聚葡萄糖能有效調(diào)節(jié)腸道pH值，改善有益細(xì)菌的繁殖環(huán)境，使雙歧桿菌等有益菌群迅速擴(kuò)大，從而抑制腐生菌生長，防止腸道黏膜萎縮，并及時將體內(nèi)毒素和代謝廢物排泄，避免毒素從皮膚排出，達(dá)到美膚養(yǎng)顏的效果和預(yù)防痔瘡、胃腸炎、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生。 6、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的益生元 聚葡萄糖是有效的益生元，被攝入人體后，在胃腸道上半部分并不被消化，只是到了胃腸道的下半部分被發(fā)酵，這有利于腸道有益菌（雙歧桿菌、乳桿菌）的繁殖，并抑制有害菌如梭狀芽孢桿菌和擬桿菌。聚葡萄糖被有益菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸如丁酸等，降低了腸道pH值，可以幫助抵抗感染，并降低癌癥的危險性。因而，聚葡萄糖能給食品配方師提供有益于消化道健康的益生元配料。 7、降低血糖反應(yīng) 聚葡萄糖能改善末稍組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，從而達(dá)到降低血糖水平的目的，非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相對血糖反應(yīng)只有5- 7，而葡萄糖有100。 8、促進(jìn)礦物元素的吸收 膳食中添加聚葡萄糖能夠促進(jìn)腸道對鈣的吸收，可能是因?yàn)榫燮咸烟窃谀c道中被發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸使腸道的環(huán)境酸化，而酸化環(huán)境增加了鈣的吸收。日本的Hitoshi Mineo教授等發(fā)表在The Journal of nutrition（2001）上的研究表明：隨著聚葡萄糖的濃度在0-100mmol/L增加時，小鼠空腸、回腸、盲腸、大腸的鈣吸收作用呈遞增趨勢。 |
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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聚葡萄糖 |
中和、脫色后的聚葡萄糖 |
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外觀 |
白色到微黃色 |
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雜質(zhì) |
無肉眼可見雜質(zhì) |
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氣味 |
無異味 |
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聚葡萄糖（以干基、無灰分品計） |
≥90 |
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干燥失重（%） |
≤4.0 |
≤4.0 |
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PH值 |
2.5-7.0 |
5.0-6.0 |
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灰分，w/% |
≤0.3 |
≤2.0 |
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灰分 |
0.4 |
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1,6-脫水-D-葡萄糖（以干基、無灰分品計），w/% |
≤ 4.0 |
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葡萄糖和山梨糖醇（以干基、無灰分品計），w/% |
≤ 6.0 |
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5-羥甲基糠醛（以干基、無灰分品計），w/% |
≤0.1 |
≤0.05 |
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鉛(以Pb計)(mg/kg) |
≤0.5 |
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產(chǎn)品使用范圍-以營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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食品分類號 |
食品類別名稱 |
使用量 |
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13.01 |
嬰幼兒配方食品 |
15.6 g/kg ~ 31.25 g/kg |
產(chǎn)品使用范圍-增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑
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食品分類號 |
食品類別名稱 |
使用量 |
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0.1.01.03 |
調(diào)制粉 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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0.1.02.02 |
風(fēng)味發(fā)酵乳 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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0.5.0 |
可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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08.03.05 |
肉灌腸類 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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14.0 |
飲料類) |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
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16.01 |
果凍 |
按生產(chǎn)需要適量使用 |
*同時請關(guān)注國家相關(guān)部門新法規(guī)公告關(guān)于新增或擴(kuò)項(xiàng)說明.
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